माँ के हाथों से बना कच्ची केरी का तीखा अचार रेसिपी।
आम का तीखा अचार भारतीय खाने की विविधता में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इस अचार की खासियत उसकी तीखी और मसालेदार खुशबू होती है आम का अचार खाना भला किसे नहीं पसंद। बच्चे हो या बूढे आम का अचार सबको पसंद आता है। यह हमारे दैनिक जीवन का एक हिस्सा बन चुका है। नाश्ता हो, या लंच, या हो डिनर। घर हो या होटल या हो रेस्टोरेंट। त्योहार हो या शादी या हो को दावत सब इस अचार के बिना अधूरे है। यहां तक कि हम कई ट्रैवेल पर भी अचार के बिना नहीं जाते। सुबह टिफिन में भी अचार को लेकर जाए है। इतना ही नहीं खेत पर भी लोग अचार लेकर जाते है। अचार ही एक मात्र एक ऐसी चीज़ है जिसे हम रोटी, चावल, पराठे, नान, पापड, सबके साथ खाते है। आम का अचार बनाना बहुत ही आसान है। आम का तीखा आचार बनाने के लिए सरसों के तेल का उपयोग होता है। आइए सीखते है कि आम का अचार कैसे बनाते है।
आम का तीखा अचार बनाने की सामग्री
- कच्ची केरी 1 kg
- हल्दी 2 चम्मच
- नमक 2 चम्मच
- सौफ 100 ग्राम
- जीरा 100 ग्राम
- मेथी 100 ग्राम
- टूटी हुई राई 100 ग्राम
- प्याज के बीज 50 ग्राम
- नमक
- लाल मिर्ची
- सरसों का तेल
कच्ची केरी का तीखा अचार बनाने की विधि
आम का तीखा अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्ची केरी को छोटे छोटे टुकड़े में काटना होगा। इसके बाद टुकड़े को धों ले। धोने के बाद आम के टुकड़े में हल्दी और नमक डाल कर अच्छे से मिक्स कर ले। अब इन्हें घर मे ही कहीं किसी कपड़े पर एक एक टुकड़े को अलग अलग करके 5 से 6 घंटे के लिए सूखा दे। ध्यान रहे इन्हें धूप मे नहीं सुखाना है। नहीं तो आपका अचार काला पड़ जाएगा। जब केरी अच्छी तरह से सुख जाए तो समझ जाओ की अब केरी अचार डालने के लिए एक दम तैयार है।
अब हम इसका अचार डालेंगे। अचार को बनाने की लिए सबसे पहले आपको सरसों के तेल को गरम करने ठंडा करना है। जिसमें हम अचार बना सके। तेल ठंडा होने के बाद हम एक बड़ा बर्तन लेंगे जिसमें सरसों का तेल लेंगे और उसमे सारे मसाले के थोड़ा पीस कर डालेंगे। ध्यान रहे मसालों को बारीक नहीं पीसना है। आप चाहे तो दुकान से तैयार अचार का मसाला भी ला सकते है।
मसाला डालने के बाद आप उसमे नमक और लाल मिर्च भी डाले। इन सबको अच्छे से हिलाने के बाद केरी के टुकड़ों को तेल में डाले। अब सबको तेल में अच्छे से मिक्स करे। फिर किसी डिब्बे में अचार को भर कर रख दें।
2 से 3 दिन के बाद अगर आपके अचार में सरसों का तेल कम दिखे तो आप थोड़ा सरसों के तेल की गरम करके ठंडा करके फिर डिब्बे में भर सकते है। 20 दिनों के बाद आपका अचार आप का सकेंगे। तब तक इसे ऐसे ही रखे।
कच्ची केरी का अचार खाने के फायदे
पाचन को सुधारना: कच्ची केरी का अचार अच्छा पाचन करने में मदद करता है। इसमें मौजूद एसिड आपके पाचन तंत्र को सक्रिय रखता है और खाने को आसानी से पचाने में मदद करता है।
वजन को कम करना: कच्ची केरी का अचार वजन कम करने में मददगार हो सकता है। यह कम कैलोरी वाला खाना होता है और अचार का एक छोटा सा प्रतिशत भी शरीर के फैट को कम करने में मदद कर सकता है।
शरीर को ठंडक प्रदान करना: कच्ची केरी का अचार शरीर को ठंडक प्रदान करने में मददगार हो सकता है। यह अचार गर्मी के मौसम में खाया जाने वाला शीतल खाना होता है जो शरीर को ठंडक प्रदान करता है।
शरीर को ऊर्जा प्रदान करना: कच्ची केरी का अचार शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मददगार हो सकता है। इसमें मौजूद विटामिन सी आपके शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और शरीर को अधिक ऊर्जा देने में सहायक है।
आंतरिक समस्याओं को कम करना: कच्ची केरी का अचार विभिन्न आंतरिक समस्याओं को कम करने में मददगार हो सकता है। इसमें मौजूद एसिड और विटामिन सी आपकी शारीरिक समस्याओं को कम करने में मदद करते हैं और आपकी सेहत को सुधारते हैं।
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