ब्राउन कलाकंद/ अलवर की परफेक्ट कलाकंद रेसिपी (Brown Kalakand)
भारतीय खाद्य परिप्रेक्ष्य में एक अद्वितीय और प्रिय मिठाई है "कलाकंद". यह मिठाई विभिन्न रूपों में पूरे भारत में पसंद की जाती है, लेकिन अलवर, राजस्थान का कलाकंद अपनी खास पहचान रखता है।
कलाकंद एक गाढ़ा और मिल्की मिठाई होती है, जिसे दूध, चीनी और पनीर के साथ बनाया जाता है। इसका नाम "कलाकंद" उसके बनाने की प्रक्रिया से मिलता है, जिसमें दूध को धीरे-धीरे पकाकर उसको एक मदिरागर रूप में बदल दिया जाता है। यह मिठाई बनाने की प्रक्रिया थोड़ी समय-ग्रहणी होती है, लेकिन इसका स्वाद इस परिश्रम के योग्य होता है।
आज हम आपको अलवर का कलाकंद बनाने की परफेक्ट रेसिपी बतायेंगे। तो चलो आइए सीखते है।
ब्राउन कलाकंद रेसिपी
- मिल्क 2 लीटर
- 250 kg शक्कर
- 2 चम्मच नींबु का रस
- ड्राई फ्रूट्स
ब्राउन कलाकंद बनाने की सामग्री
ब्राउन कलाकंद बनाने के लिए हम सबसे पहले दूध को कढ़ाई में डालेंगे। गैस की आंच को धीमा करके हमे दूध को लगातार हिलाते रहना है। जब दूध आधा होने लगे तब हम दूध में शक्कर और नींबु का रस डालेंगे। जिससे दूध फटने लगेगा। हमे दूध को लगातार हिलाते रहना है जब दुध दानेदार कलाकंद का रूप ले ले। यह धीरे धीरे ब्राउन कलर का होता जाएगा। जब कढ़ाई में दूध पूरी तरह से कलाकंद का रूप ले ले। तब उसे हम एक बर्तन जिसमें हम पहले से ही घी लगाकर रखेंगे। उसमे डालकर जमा देंगे। औऱ उसके ऊपर ड्राई फ्रूट्स और चांदी का पेपर लगाकर उसे जमने देंगे। जब वह ठंडा हो जाए तब चाकू की सहायता से उसे टुकड़ों में काट ले।
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