जलेबी/ कुरकुरी जलेबी रैसिपि
भारतीय मिठाइयों का यह सूरमा जिसे हम जलेबी के नाम से जानते हैं, यह देश की सबसे पसंदीदा मिठाई में से एक है। जलेबी की मिठास, खासतर सावन के महीने में, हर किसी को बेहद खुशीखुशी कर देती है। जलेबी सभी त्योहारों पर बनाई और खाई जाती है। कुछ लोग इंस्टेंट जलेबी भी बनाते है। मतलब बिना फरमेंट के घोल बनाकर तुरंत जलेबी बनाना। हमारी वेब साइट पर यह रेसिपी भी आपको मिलेगी। लेकिन मिठाई की दुकान पर जो जलेबी मिलती है उसे रात भर फरमेंट के लिए रखा जाता है। फरमेंट की वज़ह से आपके घोल में थोड़ा खट्टापन आता है और घोल सॉफ्ट और थोड़ा डबल हो जाता है। औऱ आपकी जलेबी क्रिसपी बनती है।
जलेबी बनाने की सामग्री
- मैदा - 1 कप
- दही - 1/2 कप
- इलायची पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- पानी - 1/2 कप
- चीनी - 1 कप
- तेल तलने के लिए
- चुटकी भर yellow (पीला) फूड कलर
जलेबी बनाने की विधि
सबसे पहले, मैदा, दही को एक बड़े बाउल में मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा बैटर बनाएं, ध्यान दें कि बैटर को गाढ़ा बनाने के लिए पानी धीरे-धीरे मिलाएं।
बैटर तैयार होने के बाद, उसे 10-12 घंटे के लिए ढककर दें। घोल के बर्तन को ढक कर कीसी ऐसी जगह पर रखे जहां बर्तन को गर्मी का एहसास हो। क्योंकि फरमेंट गर्मी में ही जल्दी आता है।
अब हम चाशनी बनाएंगे। चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन मे शक्कर और पानी डाले। चाशनी को हमे 1 तार की बनानी है। जैसे ही शक्कर पानी मे घुल जाए चाशनी मे हमने 1 चम्मच yellow (पीला) फूड कलर डालना है। औऱ 5-6 कर के धागे और अच्छे से हिलाते रहे, और 1 तार की चाशनी बनाए।
ध्यान रहे चाशनी हमे जलेबी को फ्राई करने के तुरंत पहले ही बनानी है क्योंकि जलेबी गरम चाशनी मे ही डाली जाती है।
अब घोल को व्हिपिंग पाइप के माध्यम से एक प्लास्टिक बैग में डाल दें। किसी चमचे से भी प्लास्टिक की थैली में डाल सकते है।
अब, एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर, बैग से एक छोटी छिद्र के माध्यम से बैटर को निकालकर जलेबी की शेप में तलें। जलेबी को हल्की ब्राउन और कुरकुरी होने तक तलें।
जलेबी को तेल से निकाल कर तुरंत चाशनी मे डाले। चाशनी मे जलेबी को सिर्फ 1 मिनट के लिए रखे। 1 मिनट मे जलेबी चाशनी अच्छे से पी लेगी, फिर तुरंत उसे निकालकर थोड़ी देर के लिए वीडी ( किसी चलनी के ऊपर) में रखें ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल सके।
ज्यादा समय तक जलेबी की चाशनी मे नहीं रखे। नहीं तो आपकी जलेबी बहुत गिली हो जाएगी। जलेबी तैयार हैं! इन्हें गरमा गरम परोसें और उनका स्वाद लूटें।
समापन:
यह था कुरकुरी जलेबी बनाने का सरल तरीका। अब आप इसे घर पर बना सकते हैं और अपने परिवार और मित्रों को इसका स्वाद चखा सकते हैं। तो आइए, इस सवादिष्ट मिठाई को घर पर बनाएं और खुद को खुशियों की तरफ ले जाएं।
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