राजस्थानी कड़ी रेसिपी जिसे एक बार खाकर बार बार खाने का मन करें।
भारतीय खानपान का अद्वितीय स्वाद और विविधता विश्वभर में मशहूर है। हर राज्य में अपनी खास पहचान और विशेष व्यंजनों का धन है, जो उनके स्वादिष्ट तत्वों और विभिन्न प्रकार के मसालों के संयोजन के कारण प्रसिद्ध हैं। इसी तरह, राजस्थान को अपनी पारंपरिक रसोई और लोकप्रिय व्यंजनों के लिए जाना जाता है। राजस्थान कड़ी एक ऐसा प्रमुख व्यंजन है, जो इस प्रदेश की संपूर्णता और प्रेम को दर्शाता है। इस ब्लॉग पोस्ट में, हम राजस्थानी कड़ी के बारे में विस्तार से चर्चा करेंगे।
राजस्थानी कड़ी, जिसे राजस्थानी मात्रों में "कड़ी" कहा जाता है, एक प्रमुख प्रकार का बेसन और छाछ का व्यंजन है। यह एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है और इसे बनाने के लिए खासतौर पर छाछ (दही) और बेसन का प्रयोग किया जाता है। राजस्थानी कड़ी का एक अद्वितीय गुणधर्म यह है कि इसमें खट्टा, मीठा और तीखा कई स्वाद मिलता है। इसे तटस्थ राजस्थानी रसोई के अलावा दूसरे क्षेत्रों में भी बहुत पसंद किया जाता है।
राजस्थानी कड़ी की प्रमुख सामग्री होती है छाछ और बेसन। छाछ का घोल बनाने के लिए बेसन के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसमें धनिया पत्तियाँ, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, तेल और तड़का बनाने के लिए तेल या घी का उपयोग किया जाता है। तड़का में जीरा, हींग, मेथी दाना और मीठी नमक का उपयोग होता है, जो इसे एकदमदार स्वादिष्ट बनाता है।
राजस्थानी कड़ी को अकेले या चावल, पूरी, रोटी या पूरी के साथ परोसा जा सकता है। इसे धनिया पत्तियों से सजाकर परोसा जाता है जो इसे और आकर्षक बनाता है। यह उत्तम होता है जब यह गरमा-गरम स्वादिष्ट परोसा जाता है।
राजस्थानी कड़ी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसमें आहारिक महत्व भी होता है। यह बेसन की अच्छी मात्रा में विटामिन बी, पोटैशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत होता है। छाछ में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो पाचन तंत्र को सुधारते हैं और पेट संबंधी स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। यह व्यंजन उच्च प्रोटीन और कम वसा का एक अच्छा स्रोत भी है।
राजस्थानी कड़ी बनाने की सामग्री
- 3 कप छाछ (दही)
- 3 टेबलस्पून बेसन (चने का आटा)
- अदरक लहसून पेस्ट
- 2 हरि मिर्च
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- मेथी दाना
- कड़ी पत्ता
- तेल या घी (तड़के के लिए)
- 1 चम्मच जीरा
- पिसी हुई हींग (अवश्यकता अनुसार)
- पत्ते धनिया (सजाने के लिए)
राजस्थानी कड़ी बनाने की रेसिपी
राजस्थानी कड़ी बनाने के लिए आप एक बर्तन मे 3 कप छाछ ले, छाछ में बेसन डाले। अब बेसन की छाछ में अच्छे से मिक्स करे। बेसन की गुठली छाछ में नहीं बनी रहनी चाहिए। अब हम कड़ी बनाएंगे
सबसे पहले आप एक तपेली ले। तपेली में 3 चम्मच घी डाले। वैसे तो कड़ी में घी का चौंका लगता है, लेकिन आप तेल का चौंका भी लगा सकते है। हम यहा घी का उपयोग कर रहे है। घी गरम होने पर घी में राई के कुछ दाने, जीरा और मेथी डाले। कड़ी में खास कर मेथी का बहुत मह्त्व है। मेथी का टेस्ट ही कड़ी को उसका असली टेस्ट भी देता है। अब हम अदरक लहसून पेस्ट, कड़ी पत्ता और बारीक कटी हुई हरि मिर्च डालेंगे। इन सबको अच्छे से भूनने के बाद हम बेसन का घोल डालेंगे।
आप कड़ी के घोल में आवश्यकता अनुसार पानी डाल सकते है। ध्यान रहे जरूरत से ज्यादा पानी नहीं डाले नहीं तो कड़ी का टेस्ट खराब हो सकता है। अगर आपके पास ज्यादा मात्रा में छाछ है तो आप कड़ी बनाने के लिए छाछ का ही उपयोग करें।
कड़ी के घोल को चौंके में डालने के बाद आप उसमे नमक, हल्दी पावडर, धनिया पावडर, डाले। इन सबको अच्छे से हिलाए। अब एक उबाल आने तक गैस की आंच को तेज रखे। फिर गैस को कम करदे। औऱ उसे 20 मिनट तक पकने दे। बीच बीच में आपको कड़ी को हिलाने की जरूरत है। जिससे सारे मसाले कड़ी में अच्छे से घुल जाए और कड़ी उबल कर तपेली से बाहर ना जाए।
20 मिनट के बाद गैस को बंद करले। अब आपकी राजस्थानी कड़ी खाने के लिए तैयार है।
राजस्थानी कड़ी खाने के फायदे
राजस्थानी कड़ी एक पूर्ण आहार है जो आपको पोषण और ऊर्जा प्रदान करेगा। इसमें मौजूद छाछ और बेसन प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। छाछ में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स आपके पाचन प्रणाली को स्वस्थ रखते हैं और पाचन सुधारते हैं।
राजस्थानी कड़ी में शामिल मसाले भी आपके स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होते हैं। धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लामेटरी गुण संक्रमण और शारीरिक संबंधित समस्याओं को कम करने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, राजस्थानी कड़ी में तड़के के तेल में मौजूद तेल या घी के गुण भी होते हैं। ये आपको आवश्यक विटामिनों और वसा की आवश्यकता को पूरा करने में मदद करते हैं।
राजस्थानी कड़ी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो आपके भोजन में विविधता लाता है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और इसे अलग तरीके से सेविंग किया जा सकता है। यह खाने में स्वादिष्ट होती है और उत्सवी और पारंपरिक भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
राजस्थानी कड़ी विभिन्न उपयोगों के लिए आपके रसोई में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। यह एक मुख्य व्यंजन हो सकती है जो भोजन को संतुलित बनाने के साथ-साथ आपके परिवार और मेहमानों को खुश करने का एक अच्छा तरीका है। इसका स्वाद आपकी जीवनशैली को बदल देगा और आपको नई राजस्थानी खाने की अनुभूति देगा।
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