राजस्थानी दूधी रायता रैसिपि
राजस्थान, भारत का वो राज्य है जिसकी संस्कृति, ऐतिहासिक महत्व, और सांस्कृतिक धरोहर कुछ अलग ही होती है। यहाँ की खास रसोई और खानपान का भी अपना महत्वपूर्ण स्थान है। एक बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हम आज बात करेंगे - "राजस्थानी दूधी का रायता"। यह एक अद्वितीय और रसभरपूर्ण डिश है जिसमें दूधी (लौकी) को दही के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इस ब्लॉग में, हम राजस्थानी दूधी के रायते के बारे में विस्तार से जानेंगे और इसके स्वाद को आपकी जीभ के लिए रुचिकर बनाने के लिए कुछ टिप्स भी देंगे।
राजस्थानी दूधी का रायता
रायता, भारतीय भोजन में एक महत्वपूर्ण साइड डिश है जो अक्सर अच्छार (pickle) और मुख्य भोजन के साथ परोसा जाता है। रायता की मुख्य बात यह है कि इसमें दही का प्रयोग होता है, जिससे यह हेल्थी और प्रोटीन-रिच बन जाता है। दूधी का रायता राजस्थान में प्रसिद्ध है, और यह अपने स्वाद और पौष्टिकता के लिए जाना जाता है। इस रैसिपि मे दुहदी को फ्राई करके उसमे दहि डाला जाता है, आप चाहे तो इसमे गाढ़ी छाछ से भी बनाया जाता है। दहि और छाछ का रायता घी मे बनाया जाता है। तेल मे यह सब्जी फ्राई नही होती है। रायता के लिए छाछ अलग तरीके से बनाई जाती है। जिसमे छाछ को हल्का गरम करके उसे ठंडा किया जाता है और फिर उस छाछ का सारा पानी निकाला जाता है। फिर नीचे एक गाढ़ी छाछ बनती है जो कई दीनो तक खराब नही होती उसे रायते मे डाला जाता है। रायते की सब्जी मे हल्दी नही डाला जाती है।
राजस्थानी दूधी का रायता बनाने की सामग्री:
- 1 मध्यम आकार की दूधी (लौकी)
- 1 कप दही (कटा हुआ)
- 1/2 छोटी चम्मच जीरा (cumin seeds)
- 1/2 छोटी चम्मच हींग (asafoetida)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- नमक स्वाद के अनुसार
- 1 छोटी चम्मच घी
- फ्रेश करी पत्तियां (गर्निश के लिए)
राजस्थानी दूधी का रायता बनाने की विधि
सबसे पहले, दूधी को छीलकर बारीक कट लें।
अब एक तपेली मे घी डाले। घी गरम होने पर उसमे जीरा और हिंग डाले। जीरा चटकाने पर हरी मिर्च डाले।
फिर दूधी को उसमे डालकर नमक डाले और बिना पानी डाले हुये भाप मे उसे पकाए
सब्जी के ठंडा होने पर उसमे धनिया पत्ता डालकर दहि या छाछ को डाले।
आपका राजस्थानी दूधी का राता तैयार है, इसे आप रोटी, पराठे और चावल के साथ खाये।
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