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परफेक्ट रस मलाई बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी हिन्दी में।
Veg Recipe / 2023/08/28

स्टेप बाई स्टेप रसमलाई रैसिपि

रस मलाई, जिसे कई जगहों पर 'रसगुल्ला' भी कहते हैं, एक प्रमुख भारतीय मिठाई है जिसकी जड़े बांकेपुर गांव, उत्तर प्रदेश में हैं। यह उत्तर भारतीय सांस्कृतिक परंपरा का हिस्सा है और इसकी मिठास और भारतीय खाद्य संस्कृति में महत्वपूर्ण भूमिका है।
रस मलाई की विशेषताएँ
रस मलाई का निर्माण दूध, चीनी और खोये से होता है। यह एक लड्डू की तरह दिखता है और मुख्य रूप से दूध के बठोरों को चाशनी में डूबाकर तैयार किया जाता है। यह स्वादिष्ट और मुलायम होता है। इसकी रेसिपी रसगुल्ला से बहुत मिलती जुलती है। रस मलाई छेने से बनाई जाती है। हम आपको स्टेप बाई स्टेप रस मलाई बनाने की पूरी विधि बतायेंगे। 

रस मलाई बनाने की सामग्री

  1. 2 लीटर दूध
  2. 1 कप चीनी
  3. 3 कप पानी
  4. ड्राई फ्रूट्स 
  5. 1 चम्मच पीसी हुई चीनी
  6. 2 चम्मच विनेगर 

रस मलाई बनाने की विधि

स्टेप 1
रस मलाई बनाने के लिए सबसे पहले हम दूध को फाड़ेंगे। दूध को फाडने के लिए हम यहां विनेगर का उपयोग करेंगे। सबसे पहले हम दूध को फाड़कर छेना बनाएंगे। दूध से छेना बनाने के लिए हम 1 लीटर दूध को गैस पर रखेंगे। औऱ गैस की आंच तेज करले। जब दूध पूरी तरह से उबल जाए तब गैस की आंच को धीमा करले और 1 चम्मच विनेगर डाले। फिर दूध को अच्छे से हिलाए। फिर 1 चम्मच विनेगर फिर डाले। ध्यान रहे आपको 2 चम्मच विनेगर ही डालना है। इससे ज्यादा विनेगर नहीं डाले। 2 चम्मच विनेगर से दूध अच्छी तरह से फट जाएगा। जब छेना और पानी पूरी तरह से अलग हो जाए तब एक बर्तन मे कॉटन का कपड़ा ले। उसमे छेना को डाले। औऱ उसका सारा पानी निकाल ले। उस कपड़े में 3 लीटर पानी डाले जिससे छेना से विनेगर का स्वाद और खट्टापन सब दूर हो जाए। बाद मे छेना का सारा पानी निकाले और छेना को 1 घंटे के लिए उसी कपड़े में बांधकर लटका दे। जिससे छेना का सारा एक्स्ट्रा पानी निकल जाये। 

स्टेप 2
अब हम एक कढ़ाई में 1 लीटर दूध को गरम करेंगे। जब दूध का उबाल आ जाए तब गैस की आंच को थोड़ा कम करें और दूध को उबलने दें। जब उबल कर थोड़ा कम हो जाए तब उसमे 4 बड़ी चम्मच शक्कर और केसर डाले। औऱ ड्राई फ्रूट्स को डाले। औऱ 10 मिनट तक दूध को फिर से उबलने दे। 10 मिनट के बाद गैस को बंद करले। 

स्टेप 3
अब हम छेने को एक थाली में लेंगे। औऱ हाथ से छेने को मसलेंगे। छेने को परफेक्ट आटे की तरह मसलना हैं। आप छेने  की बॉल बनाकर चेक कर सकते है। अगर बॉल के बीच में दरार आ रही है तो आपको छेने को और मसलना है। फिर 1 चम्मच पीसी हुई चीनी छेने के ऊपर डालकर छेने में मसल कर मिक्स करनी है। फिर छेने की छोटी छोटी बॉल बनाकर उसे टिक्की की शेप का बनाए। 

स्टेप 4
अब हम एक कढ़ाई लेंगे। जिसमें 1 कप शक्कर डालेंगे। औऱ 3 कप पानी डालकर उबालेंगे। जब चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए। तब हम हमारे छेने से बनाए हुए बॉल को चाशनी मे उबालेंगे। ध्यान रहे गैस की आंच तेज रखे। 3 मिनट तक हम कढ़ाई पर बिना ढक्कन के उबालेंगे। फिर 8 मिनट तक ढक देकर तेज आंच पर पकाएंगे। फिर छेने की बॉल को चम्मच की सहायता से पलट दे। औऱ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएंगे। 15 मिनट के बाद एक बार फिर से गैस की आंच को तेज करले। फिर गैस को बंद करले। अब चाशनी को ठंडा होने दे। फिर हमारी छेने की बॉल को एक बर्तन मे निकाल ले। फिर हमारा जो केसर वाला दूध हमने जो बनाया था उसे हल्का गरम करके रस मलाई पर डाले। इसे ठंडा होने दे। आप चाहे तो इसे ठंडा होने के लिए फ्रीज़ में भी रख सकते है। 

इस तरह आपकी रस मलाई तैयार है। इसे किसी भी बर्तन मे डालकर चम्मच की सहायता से खाये। 

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Frequently Asked Questions

रस मलाई किससे बनाते हैं?
रस मलाई दूध से बनाते है।
क्या रस मलाई बनाने के लिए छेना बनाना पड़ता है?
हाँ रस मलाई बनाने के लिए छेना बनाना पड़ता है।
रस मलाई बनाने के लिए दूध को किससे फाड़ते है?
रस मलाई बनाने के लिए दूध को विनिगर से फाड़ते हैं।
छेने का खट्टापन कैसे निकाले?
छेने को एक कॉटन के कपड़े में रखे और ऊपर से 3 लीटर पानी उसमे डाले। जिससे छेने का सारा पानी और विनेगर का खट्टापन निकल जाये।
छेने के बॉली को चाशनी में कितने देर तक उबालें?
3 मिनट तक हम कढ़ाई पर बिना ढक्कन के उबालेंगे। फिर 8 मिनट तक ढक देकर तेज आंच पर पकाएंगे। फिर छेने की बॉल को चम्मच की सहायता से पलट दे। औऱ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएंगे। 15 मिनट के बाद एक बार फिर से गैस

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